Horno ahumador ALTO SHAAM

La generación inmediata de vapor hace que el generador convencional de vapor sea obsoleto. Elimina el mantenimiento del calentador generador de vapor. Sin elemento de calentamiento del calentador que se queme. Conserva los niveles de vapor sin necesidad de un depósito de agua. Cocina por temperatura interna del producto o por tiempo con vapor de temperatura variable, calor de convección o una combinación de ambos para asar, cocer al vapor, hornear o freír al horno en una sola pieza de equipo. Proporciona mayor calidad de los alimentos y amplía las opciones del menú aumentando la
eficacia y velocidad de producción en un 70% en comparación con métodos convencionales de cocinado. La tecnología EcoSmart reduce el costo de energía al utilizar menos electricidad y agua, tanto durante la operación normal como durante la función de limpieza. La característica Gold &Brown proporciona al operador la capacidad de agregar color adicional al producto. La función AutoClean simplifica el proceso de limpieza a una sola función automática de limpieza. El control Estándar y de Lujo ofrece un ventilador de 2 velocidades, característica de enfriamiento, inyección adicional de humedad, cocinado Delta – T, despliegue en varios idiomas y otras características de control. Una característica de seguridad mejorada que incluye la ventilación automática de vapor inmediatamente antes de que el tiempo de cocinado expire. La tecnología opcional de ahumado proporciona al operador la capacidad única de ahumar cualquier producto, frío o caliente, y seguir con un producto sin ahumado sin ningún residuo de sabor a ahumado. El control de Lujo incluye todas las funciones operativas del control estándar y agrega una función de programación. La memoria del programa puede aceptar hasta 250 procedimientos, cada uno hasta con 20 pasos en cualquier combinación de modalidad de cocinado. El control de lujo también cuenta con un juego de 8 teclas Rapad – Touch para asignar programas de uso frecuente y cocinar únicamente con el toque de un solo botón.
 

Modalidad al vapor:

• Cocinado automático al vapor a 100º C
• Cocinado rápido al vapor entre los 101º C y 120º C

• Cocinado al vapor a temperatura baja entre 30º C y 99º C.
   

Modalidad de mixto: cocinado de convección y al vapor en un rango de temperatura de 100 a 250º C

Modalidad de regeneración: cocinado sin vapor en un rango de temperatura de 30 a 250º C
 

Modalidad retermia: recalentamiento de alimentos o comida recubierta de metal con inyección automática de vapor en un rango de temperatura de 120 a 160º C
 

Modalidad temperatura núcleo: cocinado por medio de sensor de la temperatura interna del producto en cualquier modalidad seleccionada de cocinado.
 

Gold – n – Brown MR: función automática de dorado que se ajustará o programará según se necesite para agregar color adicional al producto en la modalidad de operación de convección o mixta.
 

Función de ahumado: la tecnología de este horno proporciona la capacidad de ahumar cualquier producto, frío o caliente, utilizando astillas reales de madera. El horno también proporciona la función en todas sus modalidades sin ahumado ni sabor a residuos de humo. El ahumado cuenta con funciones tanto en la modalidad de mixto como en la de convección y se puede programar en el procedimiento de operación del modelo de Lujo.